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【食品微生物检测仪器设备性能检测】微生物检测如何取样-百检

作者:易秋      发布时间:2021-04-26      浏览量:0
世卫组织对食源性疾病病因的调查分析,80

世卫组织对食源性疾病病因的调查分析,80%以上的食源性疾病是与生物有关的因素,如细菌、病毒、寄生虫、生物毒素。从事食品安全保障工作,最终目的也是了解这些微生物的危害,从源头上减少食源性疾病的发生率。

微生物主要通过空气、原辅材料、作业人员、制造装置、包装容器的途径污染产品,食品微生物的风险管理强化过程控制,微生物检验采样是过程控制是否满足要求的判断依据。

部分食品企业对产品成品和原材料进行理化和微生物检测。特别是微生物的检查需要注意样品的采样过程,包括人员的服装、环境和采样方式。否则,抽样过程中没有污染样品,检查结果异常不是没有办法吗?因此,今天我们将重点讨论如何实施食品微生物检查采样。

一、采样方案

目前最受欢迎的采样方案是国际食品微生物规范委员会(ICMSF)推荐的采样方案和随机采样方案,ICMSF的采样方案是根据事先对食品进行的危害程度划分来决定的,将食品分为

I类危害,老年人和婴幼儿食品和食用前可能会增加危害的食品

类危害,立即食用的食品,在食用前危害几乎没有变化的m类危害,食用前加热处理,危害减少的食品。

采样方法从统计学原理考虑,将检验指标对食品卫生的重要性分为一般、中等、严重三个阶段。根据以上危害程度的分类,采样方案分为二级法和三级法。

二级法,设定n、c和m值,采样数只设定合格判定标准m值,超过m值时为不合格品。例如,生食海产品鱼,n=5,c=0,m=102,n=5,即采样5个,c=0意味着在这个检查样品中,没有看到超过m值的检查样品,这个货物是合格品。三级法则有n、c、m和m值。

设置微生物标准m和m值两个限制,如二级法,超过m值的样品,即不合格品。其中,m值在m值范围内的样品数作为c值,在这个范围内,追加条件合格,超过m值的人不合格。

例如,冷冻虾的细菌数标准n=5,c=3,m=101,m=102,其意义是从一批产品中取出5个样品,经样品检查结果,≤3个样品检查的菌数在m-m值之间,如果3个以上样品检查的菌数在m-m值之间或者一个样品检查的菌数超过m值

n:指产品采样数。

c:指该产品的样品菌数中,超过限定的样品数,即结果超过合格菌数限定的最大允许数。

m:指合格菌的数量限制,可接受与不可接受的数量不同。

M:指追加条件,判定为合格的菌数限制,表示边缘的可接受数和边缘的不可接受数之间的界限。

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